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北京六一生物科技有限公司

紫外分光光度計(jì)法檢測釀酒糟醅的色度

2015-10-28 類型:新聞資訊
采用紫外可見分光光度計(jì)法定量測定母糟色度,測定最佳吸收波長為314nm、比色皿5cm,測定結(jié)果的線性相關(guān)系數(shù)r為0.9999。

釀酒生產(chǎn)中,母糟的感官檢測是對母糟質(zhì)量評定的一種重要方法,其中對母糟的色澤評判又是感官評判的重要內(nèi)容之一。但是生產(chǎn)過程感官評判方法因人而異,需要有一定經(jīng)驗(yàn),并且各人對色澤的認(rèn)識、反應(yīng)不一 。因此,感官評價(jià)對母糟色澤的評判會產(chǎn)生一定的誤差。

   目前,相關(guān)文獻(xiàn)對母糟色度的評判僅局限于感官測評,尚無采用儀器對母糟的色度進(jìn)行量化測評的相關(guān)報(bào)道。本文采用紫外可見分光光度計(jì)對母糟的色度進(jìn)行間接測定,建立量化測定 、分析、評判母糟色度的方法。

   儀器:SP-756型紫外可見分光光度計(jì)(上海光譜儀器有限公司

         AL104電子分析天平(梅特勒一托利多儀器 (上海)有限公司)

         TGL一16C型飛鴿牌離心機(jī)(上海安亭科學(xué)儀器廠)

   母糟色素浸提劑的選?。悍Q取5.00g母糟,分別加入20mL的95%vol的乙醇、蒸餾水、丙酮 、石油醚4種溶劑進(jìn)行浸泡,比較4種溶劑的浸提效果 。選出效果較好的作為色素提取溶劑。

   溶劑浸提時(shí)間確定:各稱取5.00g母糟于4個(gè)250mL的燒杯中,用移液管取20m L 1.2.1節(jié) 選出的溶劑于4個(gè)燒杯中,浸泡時(shí)間分別為25min、30min、35min、40min,過濾。濾液采用紫外一可見分光光度計(jì)進(jìn)行掃描檢測,以確定最佳浸泡時(shí)間。檢測條件為:參比液:95%vol的乙醇 ,波長范圍200~600nm,波長間隔2nm,重復(fù)次數(shù)1,Abs范圍0.000-3.000。

   紫外可見分光光度計(jì)選取最大吸收波長:母糟色度測定是相對的,被測母糟的色度是通過將母糟的色素溶解于溶劑中,再通過與作為標(biāo)準(zhǔn)色度系列的已知色度進(jìn)行比較而得,最后將溶液的色度換算成母糟的平均色度。固定使用5cm的比色皿,采用紫外可見分光光度計(jì)在200-600 nm的范圍內(nèi)對用鉑一鈷標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋成的色度為2、4、6、8、10、20、4O、60度的溶液進(jìn)行掃 描,分析色度與吸光度值的線性關(guān)系,最終確定測定色度的最佳條件。

   色度標(biāo)準(zhǔn)曲線制作:使用紫外可見分光光度計(jì),選擇波長為314nm,光學(xué)純水作為參比液 ,用固定的5cm比色皿測定不同色度的標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光度值,以色度值作為橫坐標(biāo),相應(yīng)的吸光

度值為縱坐標(biāo),建立色度與吸光度值的標(biāo)準(zhǔn)曲線。

   采用紫外可見分光光度計(jì)法測定釀酒母糟的色度,首先制作色度標(biāo)準(zhǔn)曲線,采用紫外可見 分光光度計(jì)確定色度測定最佳波長為314nm。采用75%vol的乙醇作為色素提取溶劑,色素浸提 時(shí)間為30min,浸提液在4000r/min條件離心5min。根據(jù)不同的要求將浸提液進(jìn)行稀釋,通過 測定稀釋后液體的色度,按稀釋倍數(shù)計(jì)算出浸提液色度,最后將溶液的色度轉(zhuǎn)化為母糟的平均色度。紫外可見分光光度計(jì)法較常規(guī)感官檢測法相比,可避免不同人員的評判標(biāo)準(zhǔn)不一造成的誤差。該方法有效、可行,對母糟色度進(jìn)行量化,可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的感官測定方法,具有一定的實(shí)用和推廣價(jià)值。

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